Ich habe es einfach geschrieben.
Bei der Fermentation von Lebensmitteln geht es hauptsächlich um den häufigsten Pilz und die häufigsten Phänomene.Einige Menschen, die von Mikroorganismen oder anderen Menschen, die mehr verstehen, fermentiert werden, können sie gerne korrigieren.
/ / / /
Wurzelform:
Mikroorganismen mit Sauerstoff, die Hauptaufgabe ist, Stärke in Zucker umzuwandeln.Einige Sorten haben auch eine gewisse Fähigkeit, Säure und Ethanol zu produzieren.
Hefen:
Die Hauptaufgabe des vergleichenden anaeroben Mikroorganismus besteht darin, Zuckersubstanzen in Alkohol (anaerobe Umwelt) oder Kohlendioxid (aerobe Umwelt) umzuwandeln.
Milchsäurebakterien:
Pixelly Anaerobe Mikroorganismen verwandeln hauptsächlich Kohlenhydrate in Milchsäure.
Acetatbakterien:
Sauerstoffempfindliche Mikroorganismen werden hauptsächlich in Ethanol in Essigsäure umgewandelt und können Essigsäure und Milchsäure in Wasser und Kohlendioxid umwandeln.Viele Sorten haben eine starke Fähigkeit zur Fasergenerierung.
Frohe Pilz:
Sauerstoffempfindliche Mikroorganismen wandeln hauptsächlich Protein in Aminosäuren um.
/ / / /
Zunächst müssen wir sagen, dass die Familien dieser Bakterien sehr groß sind, es gibt nur sehr wenige spezifische Sorten, die für die Fermentation verwendet werden können (wahrscheinlich nur Zehntausende von Arten? Ich denke es nur) und an den Pilz, an dem er teilnimmt Fermentiert oder der Geschmack des Geschmacks ist auch weit mehr als diese Kategorien, nur diese Art von Bakterien sind wichtiger.
/ / / /
Reiswein, Alkohol, Reiswein oder so:
Unter normalen Umständen ist unser Ansatz, die gedämpfte Stärke durch die Wurzelform zu glyifizieren, und dann können wir im frühen Stadium die Fermentation von Hefe verwendet. und die Hefe ist Hefe.WesenWesen
Die meisten Wurzelformen und Hefen sind nicht sauer oder es produzieren nur sehr wenige Säure (zumindest die Bakterien, die für die Weinherstellung verwendet werden). Ansonsten sind während des Fermentationsprozesses keine Milchsäure -Bakterien.Dies ist auch der normale Produktionsprozess von Essig.
Warum müssen Wein -Make -ups Songs machen und können nicht immer kontinuierlich fermentiert werden?Mit Ausnahme des Themas der Degeneration von Bakterien ist der Hauptgrund sehr einfach. hohe Ethanolumgebung.Wenn es keinen ausgewogenen Weinlied gibt, der in einer relativ ausgewogenen Umgebung nicht kultiviert wird, wird die kontinuierliche Fermentation den Anteil des Bakterien -Ungleichgewichts beispielsweise in den späteren Stadien sterben, und dann wird die Ethanol -Umweltform in großen Mengen sterben, und dann addieren Sie dann Raw hinzufügen. Materialien können nicht effektiv zucker sind.Es wird gesagt, dass es auch eine Methode zur direkten Wurzelformglykogenisierung gibt und die Wurzelform direkt verwenden, um Ethanol selbst zu produzieren, aber es scheint, dass die Transformationseffizienz etwas niedrig ist und die Technologie nicht ausgereift ist.
Gedämpfte Brötchen, Brot oder so:
Der Hauptgrund ist, dass das durch Hefe erzeugte Kohlendioxid in der aeroben Atmung die Maske füllt und ihn flauschig macht, wie bereits erwähnt.Vielleicht ist die Sorte anders.WesenWesenUnd es ist wahr, dass die Effizienz der Hefe -Zersetzung nicht hoch ist.
Da die Bakterien Single sind, müssen im Gegensatz zu den enormen Umweltunterschieden vor und nach der Weinherstellung die Wiederherstellung der Erholung nicht wiederhergestellt werden.
Die Hefe selbst ist im Grunde nicht saur.Wenn Sie kein Säurebrot machen möchten, müssen Sie Alkali hinzufügen?Da Milchsäurebakterien überall sind, werden Milchsäurebakterien gemischt und erreicht ein dynamisches Gleichgewicht.Wenn Sie Anqi -Hefe verwenden, um ein sauer zu machen, wird es viel langsamer, da Milchsäurebakterien im Anfangszustand viel weniger sind.(Es gibt auch Milchsäurebakterien im Mehl)
Joghurt, Schneelotus, Tibi Crystal und dergleichen:
Der Joghurt stützt sich auf die Milchsäure, die durch Milchsäurebakterien erzeugt wird, um Protein zu entgenerieren und zu betrügen.WesenWesenJoghurt und Zucker können auch den Fermentationsprozess beschleunigen.Es ist interessant, dass Milchsäurebakterien nicht in der Lage zu sein scheint, Laktose zu zersetzen. Wenn Sie also Laktose oder andere Zuckerersatzstoffe setzen, müssen Sie sich keine Sorgen um die Süße machen, die verschwindet.
Snow Lotus soll auf Tibet weitergegeben wurden. Geschmack von Wein, was wirklich eine traurige Geschichte ist.
Terbi Crystal Taobao wird auch als Solarbakterien bezeichnet Wahrscheinlichkeit?Aber ich habe immer noch keinen Weingeruch und es ist eine traurige Geschichte.
Übrigens sind Sauerkrauts auch von Milchsäurebakterien abhängig, daher ist es möglich, Joghurtbakterien zu verwenden, um Sauerkraut zu erhalten. Wenn jedoch eine der Bakterien Cellulose auflösen kann, wird Ihr Sauerkraut ausgeschaltet.WesenWesen
Milchsäure -Bakterien sollen anaerob sind.
Essig, Kokosfrucht, schwarzer Tee und dergleichen:
Essig produziert zuerst Ethanol und wandelt dann Ethanol durch Essigsäure -Bakterien um, aber es ist unmöglich, Wein in einer Umgebung zu machen, in der ein Acetatbakterien überall ist.Wenn man von den Essigsäure -Bakterien spricht, ist es leicht, Ballaststoffe zu erzeugen, daher gibt es Kokosnussfrüchte mit dem Faserteil der Faser und der Kiemen aus gehackten Essig und Essigmotten, Essig und Essig.Wenn Sie sagen möchten, dass sich Bange -Bakterien von den speziellen Essig -Melodien unterscheiden, wird geschätzt, dass es keine Wurzelform gibt, da sie nicht den Glycating -Prozess benötigt, um direkt zu füttern.
Tofu -Milchgeruch und dergleichen:
Sie sehen, dass nur das Moos in diesen Bakterien auf Protein abzielt, und der Tofu ist hauptsächlich Protein.Der Umami -Geschmack von Tofu -Milch hängt hauptsächlich von den Aminosäuren ab, die gebildet werden, wenn das Porte Protein zersetzen muss.Ich denke, der Konservenfische ist auch Mentoma?
/ / / /
Die Chemie wird dem Lehrer seit langem übergeben, aber es kann immer noch gesagt werden des Fetts und der Veresterungsreaktion und der verschiedenen Arten von Geschmacksstoffen werden wieder erzeugt.Dieser Prozess ist sehr kompliziert und schwer zu quantifizieren, und es ist der grundlegende Grund, warum die moderne Wissenschaft vorerst keine traditionellen Techniken ersetzen kann.
Warum sind die Brötchen nicht mit sanften Brötchen fermentiert?Aufgrund des Mangels an Gewürzen von Fermentationsprodukten beseitigt der mangelnde Fermentationsprozess eine gewisse Anpassung der Stärke.
Warum sind die Gardenia und gedämpften Brötchen von Anqi Hefe nicht traditionell?Da die Reinheit der Bakterien zu hoch ist, ist der Geschmack zu Single.
Warum ist der französische Stock und das salzige und der mit Reis gehörte Kuchen nach dem Kälteln besser?Da Salz und niedrige Temperatur das Wachstum einiger Bakterien wirksam hemmen, die Fermentationszeit verlängern und die Akkumulation von Geschmacksubstanzen erhöhen können.
über.
Geben Sie noch einmal an, willkommen zu korrigieren.
